Kochen in der Mikrowelle: Reis, Eier, Pommes und mehr

Pommes werden ohne Grillfunktion oder Crispfunktion meist nicht knusprig. Popcorn gelingt besser, wenn Sie auf das Geräusch achten. Die entscheidenden Größen sind die Leistungsstufe in Watt, eine realistische Garzeit und mikrowellengeeignetes Geschirr.

Diese Seite ordnet übliche Rezeptangaben nach Watt und Minuten, zeigt, wie Sie eine Zeit von einem Gerät auf ein anderes übertragen und nennt die Fälle, in denen die Mikrowelle an ihre Grenzen kommt. Einen Überblick über Bauformen und Leistungsklassen finden Sie in unserer Übersicht zu Mikrowellen.

Rezepte nennen fast immer eine Leistung in Watt, viele Geräte zeigen aber nur Stufen wie niedrig, mittel oder hoch. In der Geräteanleitung steht im Kapitel zur Leistungsstufe, welche Wattzahl hinter jeder Stufe liegt. Notieren Sie diese Zuordnung einmal, dann lassen sich fremde Rezepte direkt übertragen.

Als Näherung gilt: neue Garzeit = bekannte Garzeit × bekannte Leistung ÷ neue Leistung. Ein Rezept, das bei 800 Watt gilt, dauert bei 700 Watt also etwa 11 bis 12 Minuten.

Die Rechnung ist ein Startwert, kein Ergebnis. Füllmenge, Gefäßform, Ausgangstemperatur der Lebensmittel und die Bauart des Geräts verändern die tatsächliche Zeit deutlich. Programm- und Gartabellen des Herstellers gehen deshalb immer vor. Wenn Sie häufig Reis, Eier oder Popcorn zubereiten und ein Gerät mit 600 oder 700 Watt erwägen, vergleichen Sie die Wattangaben vor dem Kauf; Beispiele dafür stehen in unserer Auswahl Mikrowellen unter 100 Euro.

Für weißen Langkornreis gilt ein Volumenverhältnis von 1 Teil Reis zu 2 Teilen Wasser. 200 g Reis entsprechen etwa 250 ml, dazu kommen 500 ml Wasser und eine Prise Salz.

1. Reis, Wasser und Salz in ein Gefäß geben, das mindestens das doppelte Volumen fasst. Reis schäumt stark, kleine Schüsseln laufen über.
2. Mit einem mikrowellengeeigneten Deckel oder einem umgedrehten Teller abdecken und einen Spalt offen lassen, damit Dampf entweichen kann.
3. Bei voller Leistung garen, danach kurz quellen lassen.
4. Nach dem Garen abgedeckt kurz stehen lassen. In dieser Zeit zieht das restliche Wasser nach.
5. Mit einer Gabel auflockern statt zu rühren, sonst klebt der Reis.

Vollkornreis, Naturreis und Wildreis brauchen mehr Wasser und mehr Zeit; halten Sie sich an die Packungsangabe und prüfen Sie nach der angegebenen Zeit, ob noch Flüssigkeit im Gefäß steht. Ein mikrowellengeeigneter Reiskocher mit Deckel und Dampföffnung kann helfen, das Überschäumen zu begrenzen.

Zum Umgang mit gekochtem Reis, zum Abkühlen und zum erneuten Erhitzen finden Sie Hinweise beim Bundesinstitut für Risikobewertung und beim Bundeszentrum für Ernährung.

Die Materialfrage entscheidet mit über das Ergebnis und über die Sicherheit. Diese Checkliste deckt die häufigsten Fälle ab:

• Geeignet: Glas, Porzellan und Steingut ohne Metallauflage, außerdem Keramik ohne Goldrand.
• Geeignet mit Einschränkung: Kunststoffbehälter nur, wenn sie ausdrücklich als mikrowellengeeignet gekennzeichnet sind und die angegebene Temperatur zum Gericht passt.
• Nicht geeignet: Metall, Alufolie, Geschirr mit Gold- oder Silberdekor, Drahtgitter und geschlossene Behälter ohne Dampföffnung.
• Mitgeliefertes Zubehör: Grillrost, Crispblech und manche Drehringteile bestehen aus Metall und sind meist nur im Grill- oder Kombibetrieb zugelassen. Prüfen Sie das im Handbuch, bevor Sie sie in den reinen Mikrowellenbetrieb nehmen.
• Deckel: immer mit Dampfloch oder mit Spalt, sonst baut sich Druck auf und der Deckel springt.

Ein einfacher Test zeigt, ob ein Gefäß geeignet ist: Stellen Sie es leer und ein Glas Wasser daneben in das Gerät und lassen Sie beides eine Minute laufen. Bleibt das Gefäß kalt und wird nur das Wasser warm, nimmt es keine Mikrowellenenergie auf. Wird das Gefäß heiß, gehört es nicht in das Gerät.

Eine Glasauflaufform mit Deckel deckt Reis, Eintöpfe und Gemüse in einem Gefäß ab; ein Set aus mikrowellengeeignetem Geschirr mit mehreren Größen ist sinnvoll, wenn Sie oft unterschiedliche Mengen zubereiten. Bei Mikrowellen ohne Drehteller dreht sich das Gargut nicht: Verteilen Sie es deshalb flach und rühren Sie zwischendurch um.

In der Schale kann der entstehende Dampf nicht entweichen. Das Ei steht unter Druck und platzt, teils schon im Gerät, teils erst beim Herausnehmen oder Aufschneiden. Anstechen ist kein verlässlicher Schutz. Eier in der Schale sollten Sie deshalb nicht in der Mikrowelle erhitzen.

Für Rührei geben Sie ein bis zwei verquirlte Eier in eine Tasse oder kleine Schüssel und garen sie in kurzen Intervallen bei mittlerer bis hoher Leistung. Zwischen den Intervallen umrühren, damit keine heißen Stellen entstehen. Wachsweiche Eier ohne Schale gelingen in einer Tasse mit etwas Wasser, abgedeckt, ebenfalls in kurzen Intervallen.

Ein Eierkocher für die Mikrowelle arbeitet mit Wasser und Dampf und bringt meist eine Portionsform mit. Maßgeblich sind die Herstellerangaben, insbesondere dazu, ob Eier mit oder ohne Schale verwendet werden; die Warnhinweise zum Erhitzen in der Schale bleiben davon unberührt. Nehmen Sie das Gefäß mit Vorsicht heraus, denn Dampf und Ei können nach dem Ende der Laufzeit noch heiß sein.

Ein Mikrowellen-Eierkocher ist ein Hilfsmittel für die Zubereitung von Eiern; welche Wassermenge und Einstellung passt, steht in der Anleitung. Verlassen Sie sich nicht auf pauschale Zeiten, sondern prüfen Sie das Ergebnis und passen Sie die Garzeit vorsichtig an.

In der Mikrowelle erhitzt sich vor allem das Wasser im Inneren der Pommes. Die Oberfläche trocknet kaum aus, deshalb bleiben die Stäbchen weich und dampfen nach. Für ein knuspriges Ergebnis braucht es eine zweite Wärmequelle: Grill, Heißluft oder ein Crispblech, das die Oberfläche von unten bräunt.

• Pommes in einer einzigen Lage auslegen, nicht stapeln, sonst gart nur die obere Schicht.
• Nach der halben Zeit wenden.
• Zeit und Leistung aus der Programmtabelle des Herstellers übernehmen, weil sie stark von Bauart und Leistung abhängen.
• Kein Frittieren und kein starkes Erhitzen von Öl in der Mikrowelle.

Bei Mikrowellen ohne Grill fehlt die Heizspirale, dort bleiben Pommes aus der Mikrowelle in der Regel weich. Wer häufiger Pommes, Brötchen oder panierte Stücke aufwärmen möchte, sollte die Funktionen vor dem Kauf vergleichen, statt sich auf Rezeptzeiten aus dem Netz zu verlassen.

Pommes frites aus dem Tiefkühlfach sollten Sie nur in einer Lage und mit etwas Abstand zu den Rändern einfüllen. Ohne Grillfunktion oder Crispfunktion bleibt das Ergebnis meist weich, auch wenn die Pommes frites heiß sind.

Fertige Popcorntüten kommen mit einer Anleitung auf der Packung, meist volle Leistung für 2 bis 4 Minuten. Die Tüte liegt mit der gekennzeichneten Seite nach oben im Gerät, wird nicht geöffnet und nicht ein zweites Mal verwendet.

Rohmais gelingt in einer Papiertüte mit umgeschlagener Kante oder in einer Schüssel mit Deckel. Geben Sie eine kleine Portion Popcornmais für die Mikrowelle hinein, lassen Sie das Gerät eingeschaltet und bleiben Sie in der Nähe. Der verlässliche Maßstab ist der Abstand zwischen den Pops: Liegen nur noch wenige Sekunden zwischen den Geräuschen, ist die Charge fertig. Danach sofort ausschalten.

Typische Fehlerquellen sind zu alte Maiskörner, eine zu große Menge pro Durchgang, eine zu lange Laufzeit und eine zu niedrige Leistung, bei der viele Körner ungepoppt bleiben. Öffnen Sie die Tüte vorsichtig vom Körper weg, denn heißer Dampf und Karamell können austreten.

Die meisten Misserfolge lassen sich auf wenige Ursachen zurückführen. Die folgende Übersicht fasst sie zusammen, ohne die Rezepte der einzelnen Abschnitte zu wiederholen.

Prüfen Sie bei jedem neuen Gericht zuerst die Leistungsstufe, dann das Geschirr und erst danach die Zeit. So lässt sich ein misslungenes Ergebnis meist auf eine einzige Stellschraube zurückführen und beim nächsten Versuch korrigieren.